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アワビ

アワビ

名称 アワビ
都道府県名 島根県
区分 魚介類
分類 ミミガイ科 クロアワビ
外国語名 abalone
生産地 隠岐の島近海
収獲地域情報 海藻など豊かな自然に恵まれた海域で育まれた天然の黒アワビが採れる。
由来 「片貝の合わぬ身」がアワビの語源という。
歴史背景 古来より極上品として朝廷に献上されていた。
特徴 アワビの王様ともいわれる「黒アワビ」は、身が締まり、歯ごたえ、旨味や甘味、磯の香りなどアワビのなかでも最上の美味を味わえる。
下処理 殻から外し、肝と身を分ける。
料理名 刺身、煮アワビ、蒸しアワビ、ステーキなど。
加工品 アワビの粕漬け、干しアワビ、缶詰
選び方 縁の部分に軽く触れるとしっかり動いている活きのよいもの。傷のないもの。
保存方法 塩水で濡らしたキッチンペーパー等で包み、ポリ袋などで密閉して冷蔵庫で保存。
栄養 高タンパク質、低カロリー。、鉄、亜鉛、マグネシウム、銅などのミネラルとビタミンB群、カリウムなどを含む。
また、グルタミン酸やベタイン、タウリンも豊富に含まれている。
問い合わせ先 島根県水産課
http://www.pref.shimane.lg.jp/suisan/

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