e地産地消

ぎふ清流カジカ

ぎふ清流カジカ

名称 ぎふ清流カジカ
都道府県名 岐阜県
区分 魚介類
分類 カジカ科カジカ属
学名 Cottus pollux
生産地 高山市、飛騨市など
栽培情報 カジカの養殖は、もともと簡易的な飼育方法が可能だが、プラスチックコンテナ、観賞魚用のポンプヒーターなど安価な材料で飼育機材を自作。システムをより一層小型化、簡易化することで、市場への普及に取り組んでいる。
別名 かぶ、ちんかぶ、ごり、びんが、ドンコなど
歴史背景 清流に生息する天然のカジカの数は少なくなったが、岐阜の豊かな自然のイメージを生かした新たな地域特産品として、カジカ養殖業者、飲食店、宿泊施設が「カジカ養殖研究会」を立ち上げ、会員や協力店が一体となって商品開発し、ブランド化を推進。一般への普及に努めている。ブランド名は「ぎふ清流カジカ」。「カジ子」というマスコットも。
時期 通年
特徴 ハゼに似ているが、ウロコがなく、また腹ウロコが吸盤状になっていない。皮はつるっとしている。上品で淡白な肉質で、甘露煮、天ぷら、刺身など多彩にアレンジできる。また、よいダシがでることから、汁もの、鍋、骨酒にも。
下処理 タワシで洗い、ぬめりを取る。頭を落とし、はらわたを出して、背開きにし、皮をひく。
料理名 汁もの、鍋、天ぷら、唐揚げ、甘露煮など
選び方 目が澄んでいて、身体に厚みがあり、触って張りのあるもの。ぬめりが強く、表面にツヤがあるもの。
保存方法 おろしてから冷蔵庫で保存。
甘露煮にすれば長期保存が可能。
栄養 ビタミンB12、γ-リノレン酸、ドコサペンタエン酸など
問い合わせ先 岐阜県農政部農産物流通課 TEL:058-272-8417, 8418
http://www.pref.gifu.lg.jp/soshiki/nosei/nosan-butsuryu/

※本サイトに掲載されている問い合わせ先は、食材の内容に関してのみの対応となっております。販売についての問い合わせは、ご遠慮くださるようお願いいたします。