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はかた地どり

はかた地どり

名称 はかた地どり
都道府県名 福岡県
区分 鶏肉
収獲地域情報 はかた地どり推進会議を中心として、生産から販売まで一貫した体制を整えている。決められた飼育・衛生管理マニュアルに基づき生産管理されているため、安全で安定した品質の肉を供給できる。
栽培情報 はかた地どりは、国内の在来種のなかでもっとも味がよいとされる「シャモ」、うまみ成分のイノシン酸を多く含む「サザナミ」を祖父母に持つ。これに肉づきのよい白色プリマスロックをかけあわせて生まれた。
歴史背景 「福岡県の郷土料理である筑前煮や水炊きをよりおいしく食べたい」という願いから開発された地鶏肉。 平成19年度からは、農業総合試験場が従来の「はかた地どり」をベースに、さらに味を追求する研究を開始。飼料などの研究を行い、2009年9月に新たな「はかた地どり」を開発した。
時期 通年
特徴 旨味成分が多く、コクのあるおいしさ。肉質はきめ細かい。地鶏ならではの噛みごたえがあり、サクッとした歯切れのよさも魅力。
料理名 水炊き、筑前煮、唐揚げ、ソテー
調理法 手羽先は、煮物や揚げ物。むね肉は、和風料理や炒め物。もも肉は、焼き物や煮物、フライなど。骨付き鶏肉は、煮込み料理に使うのがおすすめ。ささみは、フライにしたり、蒸して野菜サラダに加える。
加工品 炭火焼、肉だんご
選び方 肉の色が鮮やかで、締まっているものがよい。肉汁が出ているものは避ける。
保存方法 ラップで包んで冷蔵庫に入れ、早めに食べきる。冷凍保存も可能。
栄養 皮を除けば脂肪が少なく、タンパク質に富む。
問い合わせ先 農事組合法人 福栄組合 TEL:0942-78-4793

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