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白イカ

白イカ

名称 白イカ
都道府県名 鳥取県
区分 魚介類
分類 ヤリイカ科ケンサキイカ属
学名 Photololigo edulis
外国語名 swordtip squid
生産地 境港市、琴浦町、鳥取市、岩美町など
収獲地域情報 本州中部から東シナ海に至る広い範囲の日本海に生息する。漁火を炊き、一本釣りで釣り上げる。
別名 正式名称はケンサキイカ。ヤリイカとも呼ぶ
時期 6月〜11月
特徴 鮮度がよいときは、内臓が透けて見えるほど透明度が高い白色をしている。甘みが強く、噛みしめるとじんわりとうま味が出てくる。
下処理 包丁を背に入れ、甲羅を取り除いて開く。そのまま引っ張って頭、耳の部分を取り除き、皮を剥く。墨がついた部分を洗い、下足を洗いながら目、くちばし、内臓を取り除く。塩もみしてぬめりを取り除く。
料理名 刺し身、天ぷら、煮ものなど
加工品 糀漬けなど
選び方 内臓が透けるほど透明度が高いものが新鮮。赤っぽくなったものは鮮度が低下しているので避ける。
栄養 高タンパク、低脂肪で低カロリー。タウリン、EPA、DHAも多く含む。
問い合わせ先 JF鳥取県漁協かろいち店 TEL:0857-31-0011

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