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がすえび

がすえび

名称 がすえび
都道府県名 石川県
区分 魚介類
分類 エビジャコ科
生産地 加賀市、金沢市など
収獲地域情報 日本海沿岸の水深200m位を境に、それより深い泥質の海底に生息している。量が少なく鮮度が落ちやすいため、地元以外ではほとんど流通していない。
時期 通年、7〜8月は禁漁。
特徴 薄茶色でいかめしい姿をしている。見た目はあまりよくないが、地元では「甘エビを超える旨さ」と高い評価がある。刺し身にすると、プリプリとした食感とじんわりと広がる甘さ、濃厚さを味わえる。
料理名 塩焼き、酒蒸し、塩茹で、味噌汁、唐揚げなど
栄養 高蛋白低脂肪。ビタミンB12 、タウリンが多く含まれる。赤い身にはアスタキサンチン、殻にはキチンが含まれる。
問い合わせ先 石川県農林水産部生産流通課 TEL:076-225-1621

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