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びわます

びわます

名称 びわます
都道府県名 滋賀県
区分 魚介類
分類 サケ科タイヘイヨウサケ属
学名 Oncorhynchus masou rhodurus
外国語名 Biwa trout(英)
生産地 琵琶湖周辺
収獲地域情報 世界有数の古代湖「琵琶湖」の固有種。 秋の産卵期には、雨の日に川を遡ることから「アメノイオ」とも呼ばれる。
別名 アメノイオ
由来 琵琶湖にのみ生息することから
歴史背景 近年、養殖技術の確立により特産化の取組みが進んでいる。
時期 5月〜8月
特徴 川魚特有の臭みがなく、脂がのり上品な味わい。小骨が少なく、身が柔らかい。
料理名 炊き込みご飯の「アメノイオご飯」や慣馴れずし等の伝統料理のほか、刺身、塩焼き、煮物、揚げ物など、様々な料理で食べられる。
加工品 すし
選び方 皮に張りがあり、色があせていないものを選ぶ。
保存方法 鮮度が落ちやすいため、保存する場合は塩をするとよい。
栄養 タンパク質が主成分。脂肪がやや多い。ビタミン類、EPA、DHAなども含む。
問い合わせ先 滋賀県漁業協同組合連合会 TEL:077-524-2418

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