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松本一本ねぎ

松本一本ねぎ

名称 松本一本ねぎ
都道府県名 長野県
区分 野菜類
分類 ユリ科ネギ属
学名 Allium fistulosum L.
外国語名 welsh onion(英)、ciboule(仏)
生産地 松本市
収穫地域情報 松本市は長野県中部に位置する盆地で、多くの川が流れ込む扇状地を形成している。県内で最も恵まれた地下水脈を持つ。
歴史背景 1440年、徳川家康の9代前の先祖、世良田有親が、信州林郷の林藤助光政を訪ねた折、藤助が雪の中で兎を狩り、ねぎを添えた吸い物でもてなしたという言い伝えに登場する。12代将軍の徳川家斉に、毎年暮れに献上するようになり、また、贈答品などに使われるようになった。1919年に発足した松本一本葱採取組合が、一本ねぎの原種を大切に守り伝えている。栽培に手間がかかるため、消えかけていた時期もあったが、2003年に伝統野菜として復活させる動きが起こった。2007年には信州の伝統野菜として認定され、JA松本市ねぎ部会からは贈答用として「まがりちゃん」のブランド名で販売が開始された。
時期 11月〜1月中旬
特徴 ネギの中では加賀群に分類され、下仁田ネギのように煮ると柔らかくなる。軟白部分が曲がって長いという特徴は、8月に1本ずつ植え替えることによる。
料理名 鍋物、味噌汁、ねぎ味噌、炒め物など
調理法 ねぎ味噌の作り方。ねぎ300gを細かく刻み、味噌大さじ5、砂糖大さじ2〜3加えてを混ぜ、かつお節20gを加える。ご飯に添えたりおにぎりにつけて食べる。
選び方 葉が濃い緑色でツヤがあること。白と緑の境目がはっきりしていて、軟白部分にツヤがあること。
保存方法 新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する。
栄養 食物繊維や葉酸が多い。においの成分はアリシンでビタミンB1の吸収を高める効果を持つ。また、アリシンやネギオール(白い部分の香気成分)は抗菌作用がある。
問い合わせ先 JA松本ハイランド 農業振興課
TEL:0263-25-7541

JA松本市
TEL: 0263-26-1700

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