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ホワイトアスパラガス(カルデラの貴婦人)

ホワイトアスパラガス(カルデラの貴婦人)

名称 ホワイトアスパラガス(カルデラの貴婦人)
都道府県名 北海道
区分 野菜類
分類 ユリ科アスパラガス属
学名 Asparagus L.
外国語名 Asparagus
生産地 赤井川村
収穫地域情報 360度山に囲まれた寒暖差の大きい盆地。火山の噴火によりできたカルデラ地帯で、四方から清らかな川が流れ込み、肥沃な土壌となっている。有機肥料を使用し、除草剤も一切不使用で、有機JAS認定されている。
栽培情報 土盛りで遮光するのではなく、遮光フィルムを使った一筋の光も入らない真っ暗闇のハウス栽培のため、純白の美しいアスパラに育つ。収穫は、ヘッドランプの明かりで作業する。鮮度が美味しさの鍵となるため、早朝に収穫したものを直送している。
歴史背景 現在の生産者、滝本和彦さんは3代目。先々代が徳島県より入植して100年以上。約6haの農場は肥沃で、病害虫の少ない恵まれた土地。昔から有機農法だったが、2001年にJAS有機認証を取得した。
時期 5月下旬〜7月初旬
特徴 真珠のような輝きのある白い肌。一般品よりもクセ、アクがなく、柔らかくて甘い。
下処理 切り口から1/3程度まで皮をむき、塩を加えたお湯に根元の方から入れて2〜3分茹で、氷水にとる(茹でたてを食べても美味)。
料理名 サラダ、バター炒めなど。
選び方 農園より直送(予約販売)
保存方法 ポリ袋に入れ、冷蔵庫で立てて保存。時間と共にかたくなるので、できりだけ早めに下処理だけでもしたほうがよい。
栄養 アミノ酸のひとつであるアスパラギン酸を多く含む。
問い合わせ先 (有)滝本農場
TEL:0135-34-7855

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