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にいがた和牛

にいがた和牛

名称 にいがた和牛
都道府県名 新潟県
区分 牛肉
分類 黒毛和種
学名 Bos taurus
外国語名 cattle(英)
由来 新潟県内で肥育された黒毛和牛で、品質規格等級において「A」「B」3等級以上のものを呼ぶ。
歴史背景 小千谷市や長岡市山古志の神事「牛の角突き」にも見られるように、昔から新潟では、牛との関係を大事にする牛飼いの心意気が代々受け継がれてきた。その伝統は優れた技術を持つ肥育名人たちの心と技につながり、新潟ならではの豊かな自然環境のもと、おいしさを追求した「にいがた和牛」を愛情込めて育てられている。
特徴 コシヒカリの稲わらなど良質な飼料をふんだんに使い、贅沢に肥育。肉の旨味、脂の質にこだわった、コクがあるまろやかな味が特徴。
料理名 ローストビーフ、ステーキ、すきやき、しゃぶしゃぶ
選び方 鮮やかな赤色で変色していないもの、肉汁が出ていないもの、赤身と脂肪の境目が鮮やかなものを選ぶ。
保存方法 ラップなどで空気を遮断し、冷蔵庫んまたは、冷凍庫で保存する。解凍する場合は、冷蔵庫内で。
栄養 必須アミノ酸がバランスよく含まれ、鉄分などのミネラル分、脂質も豊富。
問い合わせ先 新潟県農林水産部食品・流通課
http://www.pref.niigata.lg.jp/chikusan/1196871360640.html

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