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丹後ぐじ

丹後ぐじ

名称 丹後ぐじ
都道府県名 京都府
区分 魚介類
分類 アマダイ科アマダイ属
学名 Branchiostegus japonicus
外国語名 tilefish
生産地 宮津市、伊根町
収獲地域情報 日本海に面した若狭湾では魚が豊富。延縄漁法で漁獲され、素手で触ることなく温度管理を徹底して鮮度を保って出荷する。
別名 アカアマダイ
歴史背景 2012年に公益社団法人京のふるさと産品協会が認定する「京のブランド産品」に魚介類として初めて認定された。
時期
特徴 頭部が大きく、側扁形の体が特徴。濃紅色をしていて、身が柔らかい。白身で淡白な味わいの上品な魚で京料理には欠かせない。
料理名 ぐじ鍋、すし、刺身、昆布締め、から揚げ、塩焼き、照り焼き、酒蒸し、しゃぶしゃぶなど
加工品 一夜干し
栄養 高タンパク質、低脂肪。ビタミンE、A、カルシウムなどを含む。
問い合わせ先 公益社団法人 京のふるさと産品協会
http://kyo-furusato.jp

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