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クロダイ

クロダイ

名称 クロダイ
都道府県名 広島県
区分 魚介類
分類 タイ科クロダイ属
学名 Acanthopagrus schlegeli
外国語名 black sea bream black porgy
生産地 広島湾
収獲地域情報 黒鯛は琉球列島を除いた北海道以南の海に広く生息するが、広島県は黒鯛の水揚げ量が2008年で約546tと全国の約14%を占め、日本一を誇る。広島湾は山からの栄養豊富な水が入り込んだ汽水域であり、餌となるエビや貝類が豊富なことがその要因と考えられる。
別名 チヌ
歴史背景 豊かな漁場だった広島湾では1970年代、水質の悪化や乱獲で水揚げ高が大幅に下がった。1980年から放流を始め、1990年代に再生期まで回復した。しかし、養殖カキの稚貝を食い荒らす食害が起こり、2009年に放流事業は中止されている。
時期 通年
特徴 黒っぽいいぶし銀の魚体が特徴。癖のない白身魚で、甘みがある。
料理名 塩焼き、刺し身、煮付け、唐揚げ、黒鯛飯、鍋もの、ブイヤベース、ムニエルなど
加工品 黒鯛味噌
栄養 高タンパク低脂肪。カリウム、ナトリウム、リンなどを含む。

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