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トクビレ

トクビレ

名称 トクビレ
都道府県名 北海道
区分 魚介類
分類 トクビレ科トクビレ属
学名 Podothecus sachi
外国語名 Sailfin poacher
生産地 太平洋側〜オホーツク海沿岸、日本海
別名 ハッカク、ハッツク、ワカマツ、ガガラミ、カクヨ、ソビヨ、トビヨ、マツヨ
由来 トクビレ(特鰭)の名は、雄の二次性徴時に第2背びれと尻びれが長く伸びてうちわのような形になることから。横断面が八角形をしていることから、「ハッカク」とも呼ばれる。
時期 えりも以西太平洋側で7月〜11月
特徴 硬い骨板に覆われ、横断面が八角形をしている。長くとがった吻の下面や上顎後方には10本以上のひげが房状に生えている。さっぱりと淡白で、刺し身にすると甘い白身魚。脂ののった味わいはエンガワに似ている。
料理名 刺し身、ルイベ、鍋物、味噌汁、軍艦焼き
調理法 軍艦焼きは、背開きして内側に味噌を塗って焼く。
選び方 目が澄んでいるものを選ぶ。
栄養 高タンパク、低脂肪。DHA、IPA(EPA)、コラーゲンが豊富。
問い合わせ先 北海道北日本海の漁業協同組合
http://www.gyokyo.net

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