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促成たらの芽

促成たらの芽

名称 促成たらの芽
都道府県名 山形県
区分 野菜類
分類 ウコギ科タラノキ属
学名 Aralia elata
生産地 真室川町、新庄市、最上町、金山町、大蔵村、鮭川村、朝日町、鶴岡市、白鷹町、川西町など
収穫地域情報 山形県はタラの芽の生産量が全国1位で、その約半分を最上地方で生産している。
栽培情報 たらの木を一節ごとに短く切断し、ビニールハウスで休ませる。収穫時期から逆算してハウスを温め、それぞれの節から芽を出させる「ふかし」という方法で栽培する。
時期 11月〜5月
料理名 天ぷら、酢味噌和え、ベーコン巻きなど
選び方 ずんぐりと太い形のもの、切り口の変色が少ないものが良い。
栄養 カリウム、βーカロテンが豊富。マグネシウム、鉄、リンなどを含む。
問い合わせ先 おいしい山形推進機構
http://www.yamagata.nmai.org

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