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アラメ

アラメ

名称 アラメ
都道府県名 山形県
区分 藻類
分類 コンブ科カジメ属
学名 Ecklonia stolomifera
生産地 飛島
収穫地域情報 ツルアラメは飛島の周辺の、水深2〜10mくらいの海底に生えている。カッターで細かく刻んでから、天日に2日ほど干したものが袋詰めされる。
別名 ガガメ、ツルアラメ
時期 2月〜5月
特徴 わかめよりシワが粗いため、やや固いが、調理すると柔らかくなり旨味と甘みがある。
下処理 一晩水にさらし、黒いアク水が出なくなるまで何度も水洗いをしたうえで調理する。
料理名 炒めもの、煮物
栄養 ポリフェノール、アルギン酸やフコイダンといった食物繊維が豊富。
問い合わせ先 おいしい山形推進機構
http://www.yamagata.nmai.org

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