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鈴ヶ沢なす

鈴ヶ沢なす

名称 鈴ヶ沢なす
都道府県名 長野県
区分 野菜類
分類 ナス科ナス属
生産地 阿南町和合鈴ヶ沢
収穫地域情報 阿南町和合鈴ヶ沢は、長野県南端近くにある標高900mの集落である。町の中心部から約20kmも離れている。
歴史背景 来歴は不明だが、昭和30年代には栽培されていた。
時期 7月〜9月
特徴 薄く青みがかった紫色のナス。大きいもので太さ15cm、長さ30cmにもなる。水分を多く含み、甘味も強い。皮は固いが身は柔らかい。
料理名 焼き茄子、炒め物、麻婆茄子、味噌汁、田楽など
栄養 成分のほとんどが水分。果肉にはクロロゲン酸、皮には青紫色の色素ナスニン(アントシアニン色素の一つ)などの抗酸化作用のあるポリフェノール類を含む。

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