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戸隠大根

戸隠大根

名称 戸隠大根
都道府県名 長野県
区分 野菜類
分類 アブラナ科ダイコン属
生産地 長野市戸隠地区
収穫地域情報 戸隠地区は長野県西北部に位置する高原地帯。
別名 戸隠おろし
歴史背景 江戸時代に麻の交易をする商人が持ち込んだと伝えられる。戸隠神社の宿坊には、江戸時代に蕎麦の薬味とした記録が残る。
時期 10月中旬〜11月中旬
特徴 根の長さは20cm程度で、重さは200〜300g。円筒形で尻部は下膨れしている。肉質は緻密で硬いため、漬物用に向く。甘味と辛味のバランスが良い。
料理名 たくあん、大根おろしなど
保存方法 日が当たらない涼しい場所で保存する。カットしたものは新聞紙で包み、冷蔵庫で保存する。
栄養 デンプン分解酵素のジアスターゼ(アミラーゼ)やビタミンC、食物繊維などを含む。
問い合わせ先 戸隠おろし振興会

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