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越の丸なす

越の丸なす

名称 越の丸なす
都道府県名 新潟県
区分 野菜類
分類 ナス科ナス属
学名 Solanum melongena
生産地 糸魚川市
収穫地域情報 糸魚川市は新潟県の最西端に位置する。海岸線にせり出した山地と数本の川により、櫛形の平地が形成されている。面積の約93%が山林などで構成されており、平地面積は少ない。
歴史背景 新潟県園芸試験場で開発され、30年ほど前から販売されている。
時期 6月下旬〜10月上旬
特徴 直径10cm以上と大きく、皮の色が濃く光沢がある。肉質が締まっており、加熱調理しても煮崩れしにくい。甘味がある。
料理名 ステーキ、田楽、焼きナス、煮物、揚げ物、肉詰めなど
選び方 ヘタが尖っていて、皮にハリがあるものを選ぶ。持ってみて重みがあるものが良い。
保存方法 冷暗所で保存するか、新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する。
栄養 皮の紫色はナスニンと呼ばれるアントシアニン系の色素で、強い抗酸化力があると言われる。水分、カリウム、食物繊維が豊富。
備考 写真提供:新潟県

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