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土垂

土垂

名称 土垂
都道府県名 新潟県
区分 いも及びでん粉類
分類 サトイモ科サトイモ属
学名 Colocasia esculenta
外国語名 taro, dasheen(英)
生産地 柏崎市南鯖石地区、佐渡市、長岡市
歴史背景 柏崎市で古くから食べられてきたサトイモ。南鯖石地区では、郷土料理の「おいな汁」の材料として使われている。
時期 10月〜11月
特徴 形が細長く、粘りが強く、味が濃い。煮崩れしにくく、口当たりは柔らかい。
下処理 煮物にする場合は、皮をむき塩でぬめりをすり落としてから、米のとぎ汁に少量の酢を加えたゆで水で下ゆでする。
料理名 煮物、のっぺ汁、味噌汁、豚汁、煮ころがしなど
選び方 ふっくらと丸みがあり、表面に傷がないものを選ぶ。持ったときに、ずっしりと重みを感じるものがよい。
保存方法 土がついたまま新聞紙などで包み、風通しがよい冷暗所に保存する。
栄養 主成分はデンプン。カリウムを多く含む。
備考 写真提供:新潟県

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