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ヤーコン

ヤーコン

名称 ヤーコン
都道府県名 宮城県
区分 いも及びでん粉類
分類 キク科スマランサス属
学名 Smallauthus sonchifolius
外国語名 Andes potato, Yacon, Yakon(英)、Poire de terra(仏)、Yakon(独)
生産地 丸森町
収穫地域情報 丸森町は宮城県の南端に位置する。町の北部を阿武隈川が還流し、北西部は阿武隈山脈の支脈に囲まれた扇状地である。ヤーコンは農薬不使用で育てている。
歴史背景 ヤーコンはアンデス高地が原産。日本へは1970年代に導入されたが、当初はあまり普及しなかった。丸森町では1997年頃から盛んに栽培されるようになった。
時期 11月〜4月
特徴 根の部分が肥大した根菜。シャキシャキした食感で、ほんのりとした甘味がある。
下処理 生のまま食べられるので、皮をむいてそのまま使える。生で使う場合は、切って水か酢水にさらしてアクを抜くとよい。
料理名 サラダ、揚げ物、炒めもの、漬け物、天ぷら、きんぴらなど。
選び方 皮に傷や変色がなくハリがあり、ふっくらした太めのものが良い。持ったときに重みを感じるものを選ぶ。
保存方法 土がついたものは、1本ずつ新聞紙で包みポリ袋に入れて冷暗所に保存する。なるべく早く食べ切る。
栄養 フラクトオリゴ糖とイヌリンを豊富に含む。食物繊維が多い。カルシウム、マグネシウムなどを含む。
問い合わせ先 食材王国みやぎ
http://www.foodkingdom-miyagi.jp/index.html

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