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薄切り

「薄切り」とは、材料を薄く切る切り方。繊維に沿って薄く切る切り方と、繊維を裁つように薄く切る切り方がある。歯ごたえを残したいときは繊維に沿って切り、やわらかな食感にしたいときは繊維を裁つように切る。

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切り方・むき方