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せん切り・細切り

「せん切り」も「細切り」も、材料を細長く切る方法。一般に、「せん切り」より太めのものを「細切り」という。

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せん切り

薄切りにしてから、5〜6枚ずつ重ねて少しずらし、端から細く切る。繊維にそって切ると歯ごたえがあり、繊維に直角に切ると口当たりがやわらかくなる。キャベツの場合は、芯を取り除いて葉を数枚重ね、クルクルと丸めて端から細く切る。

細切り

せん切りよりも太めに切る。

切り方・むき方