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そぎ切り

「そぎ切り」とは、白菜の根元、椎茸、鶏肉など厚みがある材料をそぐように切る切り方。材料の左端から包丁の刃を寝かせ、手前に引くようにして切る。表面積が大きくなるので短時間で均等に火が通り、味の含みがよくなる。(左利きの場合は、左右が逆になる。)

切り方・むき方