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油揚げの油抜き

油揚げは、油っぽさが料理の味を損なう場合があるので、料理によって油抜きをする。油揚げをザルにのせ、熱湯をかけて余分な油を流し、水けをきる。また、サッと熱湯にくぐらせて油抜きをしてもよい。

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