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干し椎茸・乾燥わかめ・春雨・切干し大根の戻し方

乾物は戻し方が味の決め手。
材料によって方法は異なるので、素材に適した方法を。

干し椎茸・わかめ・春雨

干し椎茸・わかめは水につけて戻す。春雨は熱湯につけて戻す。

切干し大根

少量の水でもみ洗いして汚れを取り、ほぐしてから水につける。途中で水を替えて、歯ごたえが残るぐらいまで戻ったら、固く絞る。

下処理・戻し方