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いわしの手開き

いわしは骨から身が離れやすいため、手で開くことができる。手の温度で温まらないよう、手際よく処理する。

  • いわしの手開き
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<作り方工程1>

頭を落とし、腹を斜めに切り落として内臓を出し、きれいに水洗いしてしっかりと水けをふき取る。

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<作り方工程2>

中骨にそって親指をすべらせるようにして身を開き、尾のつけ根で中骨を折り、頭のほうに向かって中骨を丁寧に引き取る。

下処理・戻し方