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ささがき

「ささがき」とは、ごぼうなどを、鉛筆を削るようにして薄く小さくそいでいく切り方。全体に切りこみを入れ、まな板の上で回しながら包丁を寝かせてそぐように切る。最後に切りにくくなったら、薄切りにして大きさをそろえて切り、すぐに水に放す。

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切り方・むき方