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かつらむき

「かつらむき」とは、大根など円筒形の材料を、皮をむく要領で薄くむいていく手法。大根を5〜10cm長さに切り、左手で支えるように持ち、回しながら包丁の刃を軽く上下に動かすようにして薄くむく。刺身のつまにするときは、かつらむきしたものを丸め、端から細く切る。(左利きの場合は、左右が逆になる。)

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切り方・むき方