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六方むき・茶せんなす

「六方むき」は、里芋やかぶなど、球形の野菜の上下の面を平行になるように切り落とし、丸みをもたせながら六角に皮をむく方法。「茶せん茄子」は、茄子を茶せんのような形に切る切り方。

六方むき

里芋やかぶなど、球形の野菜の上下の面を平行になるように切り落とし、丸みをもたせながら六角に皮をむく。

茶せん茄子

ヘタは切り落とさずに、ガクを回しながら切り、縦に切りこみを入れる。火を通してやわらかくなった茄子を、上から軽くねじるようにつぶすと、茶せんの形になる。

切り方・むき方