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ささ身の筋取り

鶏ささ身には、縦に1本の白い筋がついているが、そのまま加熱すると肉が縮んでしまい、口当たりもよくないので取り除く。筋のついた面を上にして、筋の両側から包丁の先で浅く切りこみを入れる。身を裏返して筋の端を持ち、包丁で軽く押さえて身から取り除く。

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