eクッキングスクール

野菜の筋取り

太い筋のある野菜は、下処理の段階で筋を取っておく。

  • 野菜の筋取り
  • 野菜の筋取り

きぬさや

ヘタを折り、そのまま引っ張って筋を取る。

  • 野菜の筋取り
  • 野菜の筋取り

セロリ

包丁の刃を切り口に引っ掛け、手前に引くようにして丁寧に取る。ピーラーで皮をむくようにして取ってもよい。

下処理・戻し方