eクッキングスクール

里芋のぬめり取り

里芋は、ぬめりが多いと味を含みにくく、色も悪くなる。しっかりとぬめりを取りたいときは、一度ゆでこぼすとよい。水からゆで、沸騰した状態でぬめりを取るようにゆでこぼして冷水にとり、手で表面をこするようにして洗う。

下処理・戻し方