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野菜のアク抜き

アクの強い野菜は、しっかりとアクを取り除くことで、料理の仕上がりがよくなる。食材に適したアク抜きを。

茄子・ごぼう

茄子は、切ったらたっぷりの水につける。ごぼうも切ったらたっぷりの水につけ、水がにごったら新しい水に変えて、しばらくつけておく。

れんこん

れんこんはアクが強く、切り口が空気に触れると酸化して黒ずむので、切った後は酢水(分量の目安は水200mlに対して酢小さじ2)につける。つけすぎると野菜の風味が抜けてしまうので注意する。

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