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葉野菜のゆで方

葉もの野菜は火の通りが早いので、熱湯でゆでる。たっぷりの熱湯に根元のほうから鍋に入れる。葉先を持ち、茎の部分がしんなりとしてきたら葉も入れ、ムラなく火が通るように軽く混ぜる。再び煮立ったら冷水に落とし、完全に冷めたら根元をそろえて持ち、水けを絞る。

調理のポイント