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根菜のゆで方

根菜は火が通りにくく、熱湯でゆでると中まで火が通る前に表面が煮くずれてしまうので、水からゆでる。鍋に材料と、かぶるくらいの水を入れ、強火にかける。煮立ったら軽く沸き立つ程度に火を弱め、竹ぐしがスッと通るくらいになったら取り出す。れんこんなど変色しやすいものは、酢を少々加えた熱湯でゆでると、きれいにゆで上がる。

調理のポイント