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豆のゆで方

大豆や小豆など、乾物の豆は水で戻してからゆでる。豆はサッと洗って、たっぷりの水に一晩つける。十分に水を吸って戻ったら、そのまま火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、ときどき差し水をしながら、やわらかくなるまでゆでる。小豆の場合は渋みがあるので、皮にしわが出てしばらくしたらゆでこぼし、再び水からゆでる。ただし、小豆は用途によってゆで方が異なる。

調理のポイント