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めん類のゆで方

そばやうどん、そうめんなどの乾めんは、たっぷりの熱湯にバラバラと入れ、くっつかないようにはしでさばきながらゆでる。そばやうどんの場合は、途中沸き上がってきたら差し水をし、いったん煮立ちを静めてからゆで上げる。ザルに上げて流水でもみ洗いし、表面のぬめりを洗い流して水けをしっかりときる。そうめんは麺の太さによってゆで方が違うため、製品に記載されているゆで方を参考に。

調理のポイント