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唐草切り

材料を唐草模様のような形に切る切り方を「唐草切り」と呼び、いかや野菜などに用いられる。

いかの唐草切り

包丁を寝かせて厚みの半分くらいまで斜めに切りこみを入れていき、切りめ切りめに対して垂直方向に細長く切り離す。加熱すると丸まり、唐草模様のようになる。

唐草大根

大根の茎から葉を取り除き、いかの唐草切りと同様に斜めに切りこみを入れる。縦に薄切りにして水にさらし、30分ほどおくと丸まって唐草模様のようになる。

飾り切り