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野菜の切り方のコツ(繊維に沿う・繊維を断つ)

野菜は同じせん切りや薄切りでも、繊維に沿う切り方と繊維を断つ切り方とでは味わいや食感が大きく違ってくる。用途に合わせた切り方を。

  • 野菜の切り方のコツ(繊維に沿う・繊維を断つ)
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繊維に沿う

歯ごたえよくしゃっきりと仕上げたいときには、繊維に沿って切るとよい。

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繊維を断つ

やわらかく仕上げたいときや、火の通りをよくしたいときには、繊維を断つように切るとよい。

切り方・むき方