eクッキングスクール

ふきの下処理

ふきは板ずりをして下ゆですることでアクを抜き、色鮮やかに仕上げる。まず、ふきを鍋に入る長さに切り、まな板にのせて塩を振り、両手で転がしながらなじませる。そのままたっぷりの湯で1〜2分ゆで、ゆで上がったら冷水にさらす。冷めたら水けをきり、根元のほうから皮をむく。

下処理・戻し方