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ゆでこぼす

材料をゆでた後、そのゆで汁を捨てることを「ゆでこぼす」といい、材料のアクや渋み、粘り、ぬめりなどを取る場合の下処理。里芋のぬめり取りや小豆の渋み抜き、ごぼうのアク抜きなどによく用いられる。

調理のポイント