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中華だし

中華風のだしは鶏肉や豚肉、香味野菜などからとる。家庭で手軽にとる場合は、ひき肉を使うとよい。できあがり500mlに対し、水1L、豚ひき肉は赤身部分を100g、鶏ひき肉はむね肉の皮なしを200g、白ねぎの青い部分を1本分、しょうが1かけが目安。冷蔵庫で保存し、2〜3日で使い切らないときは、製氷皿などで小分けにして冷凍しておくとよい。

<作り方工程1>

鍋に鶏ひき肉、豚ひき肉、水少々を入れて、よく練る。ひき肉と水がよく混ざって、やわらかくドロドロの状態になったら、残りの水、ねぎ、しょうがを加えて火にかける。

<作り方工程2>

材料が下に沈まないように、ゆっくり混ぜながら火を通し、沸騰したら弱火にして、20分ほど煮込む。火を止め、材料が鍋底に沈んだら、クッキングペーパーで静かにこす。