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錦糸卵の作り方

「錦糸卵」とは、ごく薄く焼いた卵を細く切ったもののこと。ちらしずしや冷やし中華などの彩りによく用いられる。

<作り方工程1>

容器に卵を割りほぐし、塩少々、水溶き片栗粉少々を加えて混ぜ、一度こす。

<作り方工程2>

卵焼き器にサラダ油をひき、卵液を少量流し入れて薄く広げる。菜ばしなどで裏返し、裏面もさっと焼いて薄焼き卵を作る。きめ細かく、焦げ目をつけないように焼くのがポイント。半分に切って重ね、端から細く刻む。