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振りゆず

料理の仕上げにすりおろしたゆずの皮を振りかけることを「振りゆず」という。皮の内側の白い部分は苦みがあるので、すりおろすときは、皮の表面だけをすりおろすようにする。煮物や焼き魚、田楽、吸い物など幅広く用いられ、料理に香りと彩りを添える。

調理のポイント