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針しょうが

針のように細いせん切りにしたしょうがを「針しょうが」と呼ぶ。しょうがをできるだけ薄く切り、少しずつずらして重ね、端から細く切っていく。水にさらしてアクを抜き、水けをきって使う。

切り方・むき方