eクッキングスクール

かにのさばき方

かには殻がかたく、爪には小さいトゲのようなものがあるので、注意しながらさばくこと。

<作り方工程1>

足を胴から切り離し、身を取り出しやすいように殻を少しそぎ取り、爪の部分は縦に切りこみを入れる。胴は腹側を上にし、前かけの部分を引っ張るようにしてはずす。次に甲羅を立てるようにし、甲羅と胴の間に指を入れ、少し力を入れて甲羅を引きはがす。

<作り方工程2>

胴の両側についている「ガニ」と呼ばれているエラの部分を、きれいに取り除く。胴を半分に切り、さらに食べやすく切り分ける。甲羅についたみそを取り出すときは、スプーンなどでかき出すとよい。

下処理・戻し方