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たけのこの下処理法

たけのこはアクが強いので、新鮮なうちにアク抜きをしてえぐみを取ること。

<作り方工程1>

たけのこの根元を切り落とし、穂先も斜めに切り落とし、縦に1本切りこみを入れる。鍋にたっぷりの水、大さじ山もり2杯程度の米ぬかを加えて溶かし、たけのこを入れ、落としぶたをして弱火で約1時間ゆでる。

<作り方工程2>

根元に竹ぐしがスーッと通るまでゆでたら火から下ろしてそのまま冷ます。米ぬかを洗い流して皮をむき、根元のかたい部分をむいて、先の部分を落とす。

下処理・戻し方