ネギのマリネ

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トップシェフのヘルシーレシピ

ネギのマリネ

1人分 132kcal 食塩相当量 1.2g

香味野菜のみずみずしいソースが
ポロねぎの甘みを引き立てる。

今が旬のポロねぎの甘みを
さっぱりと楽しむ一品。

 秋の終わりから春先に旬を迎えるねぎ。日本ではこの時期においしい、鍋料理の具材としても欠かせない食材ですよね。今回は、ご家庭でも手軽にできるポロねぎを使ったスペインの一皿をご紹介します。
 ねぎはポロねぎという西洋ねぎを使います。別名はリーキ。日本の白ねぎより茎が太くて、辛みは穏やか、火を通すと柔らかく、濃厚な甘みが出るのが特徴。欧州各国では、サラダやスープ、煮込み料理などに幅広く用いられています。このポロねぎの茎の部分を蒸して、刻み野菜のソースをかけるだけの簡単な料理なので、ぜひポイントを押さえて、ワンランク上のおいしさを目指して下さい。
 第一のポイントは、ポロねぎはゆでずに蒸すこと。旨みや香りを逃さず閉じ込めたまま、柔らかく火を通すのが目的です。加熱後は粗熱を取ってから冷蔵庫で仕上げの前まで冷やしておきます。
 ソースも、刻んだピーマン、トマト、赤たまねぎをビネガーとオリーブ油、ハチミツで和えるだけと、とても簡単です。

 赤たまねぎは薄切りに、ほかの野菜の大きさはお好みですが、粗めのみじん切りくらいが、それぞれの食感や香味、みずみずしさが感じられておいしい。
 第二のポイントは、赤たまねぎをさっとゆでること。ヨーロッパの赤たまねぎは、ほぼ辛みがないのですが、国産の赤たまねぎはやや辛みがあるので、水からゆでて沸く直前に鍋から上げるくらいさっとゆでることで、シャキシャキ食感を残したまま、余分な辛みを取ることができます。
 あとはポロねぎを皿に盛り付けて、野菜のソースをかけるだけ。仕上げに刻んだゆで卵を添えると、味わいにまろやかさが出て、野菜のビタミン類や食物繊維に加え、卵のタンパク質や鉄分など栄養素も摂取できるバランスのいい一皿になります。
 ポロねぎが手に入りにくければ、下仁田ねぎで代用しても。
 また、ねぎを食べやすいひと口大に切り、盛り付けをアレンジすれば、手軽なおもてなし料理にもなります。

材料(4人分)

ポロねぎ

1本 *下仁田ねぎで代用可能

赤たまねぎ(中)

1/4個

ピーマン(赤・緑)

各1個

トマト(小)

1個

イタリアンパセリ

2〜3枝

1個
 

白ワインビネガー

10g

オリーブ油

30g

ハチミツ

小さじ1

4g
  1. ポロねぎは葉の部分を落として2つに切り、蒸し器で約30分蒸し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やしておく。卵はゆで卵にしてざっくり刻んでおく。

    ポロねぎはゆでるより蒸すほうが味、香りを逃がさない。

  2. ピーマン、トマトを粗みじんに、赤たまねぎは薄切りにする。鍋に水を入れて赤たまねぎを入れ、沸騰したらざるに上げ、流水にさらしてしっかり水けをきる。

    赤たまねぎは水からさっとゆでることで、食感を残し、余分な辛みは取り除ける。

  3. (2)のピーマン、トマト、赤たまねぎをボウルに入れ、白ワインビネガー、オリーブ油、ハチミツ、塩で和える。

  4. (1)のポロねぎに(3)の野菜のソースをかけて、刻んだゆで卵、イタリアンパセリをかける。

    ゆで卵を加えることで、味わいがまろやかになる。

ポロねぎと呼ばれる西洋種のねぎは地中海沿岸地域が原産で、ヨーロッパ各国では非常にポピュラーな野菜。日本で流通しているものは、ベルギー産をはじめとする輸入品が大半を占めますが、近年は、西洋野菜の栽培に取り組む農家が増え、国産品も少しずつ増えています。白い部分は、加熱すると甘くとろりと柔らかな食感になるので、煮込み料理やグラタン、スープなどに用いられます。ビタミンCをはじめとするビタミン類や食物繊維などの栄養分も豊富に含むヘルシー食材。和食では薬味となることが多いねぎですが、ポロねぎでねぎが主役の料理を楽しんで下さい。

酒井涼 RYO SAKAI

1981年、埼玉県生まれ。2002年、渋谷のスペイン料理店『サン・イシドロ』(現閉店)に入店。スペイン研修を経験しながら8年勤め、内2年はシェフを務める。同店の移転を機に退店。牛込神楽坂のスペインバル『バル・マコ』を立ち上げ時から1年手伝い、2012年6月、代々木八幡に『アルドアック』を開業。カウンター8席のみの店内をひとりで切り盛りし、伝統料理をベースとしたスペイン各地の料理をスペイン産の上質なワインと併せて提供する。

Ardoak

住│
東京都渋谷区上原1-1-20
電│
03-3465-1620
営│
18:00〜21:30LO(土曜・日曜ランチ12:00〜13:00LO)
休│
水曜
席│
カウンター8席

カード│使用可

毎月2回更新

2019.11.25 UP 次回は12月9日更新予定です。

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