メカジキのグリル

vol.

トップシェフのヘルシーレシピ

メカジキのグリル

1人分 178kcal 食塩相当量 1.2g

ペッペ PEPPE

イタリアの家庭の味。
プロの技が光る魚料理のレシピです。

強火でさっと焼き、
余熱でしっとり仕上げる。

海に囲まれた魚大国・日本と同じように、南イタリアのナポリやシチリアでは魚を良く食べます。基本的には、魚を焼く時はそのまま焼くのがイタリア流。骨から旨味が出ますし、魚の持ち味が堪能できます。前菜のアンティパストにはマリネやカルパッチョ、セコンドピアットではアクアパッツァなどの魚料理も人気です。

今回は素材をシンプルに活かすイタリア料理らしい、メカジキのグリルをご紹介します。切り身を使うので食べやすく、スーパーでも簡単に手に入ります。メカジキは良質のたんぱく質に、ビタミンB6、カリウムなども多く含まれ、ヘルシーな食材。秋に旬を迎えるので、これからおいしさが増す時期でもあります。

まず、メカジキ全体に塩をまんべんなくふった後、表面にオリーブオイルを薄く塗ります。こうすると必要以上にオイルを使わずに済みます。ここまでが下準備。あとは焼くだけです。グリルパンまたはフライパンは、強火で熱しておきます。よく熱しておかないと、焼いた時にくっついてしまうのです。

魚、特に白身の場合、焼くと「パサパサになる」という声を聞きますが、これは火を入れすぎるから。メカジキやカジキマグロのように淡白な魚の焼き加減は注意が必要。断面を見ながら、表面から1/3程度まで火が入ったらひっくり返し、反対側も1/3程度火が入ったら火から外して、あとは余熱で火を入れていきます。こうした火入れで、しっとりとした仕上がりになります。マグロなど刺身でも食べられるような魚は、もっと火入れは短時間で。レアでも十分おいしく食べられます。

今回はグリルパンを使いましたが、ご家庭なら魚焼きグリルを使ってもいいでしょう。焼き過ぎないように注意して、下味を付けたメカジキを予熱した魚焼きグリルで同じように裏と表を1/3ずつ焼いて仕上げます。仕上げにレモンやイタリアンパセリをふれば出来上がり。柑橘類の香りは食欲をかき立てますし、生臭さを消してくれるので、魚が苦手という人もおいしく召し上がっていただけます。イタリアらしい簡単魚料理をぜひお試しください。

材料(2人前)

メカジキのグリル 材料

メカジキ

2切れ
<付け合せ>

ナス

2cm幅

にんじん

4cm幅

ズッキーニ

4cm幅

オリーブオイル

小さじ1

2g
  1. メカジキにまんべんなく塩をふる。野菜はそれぞれ薄く輪切りにする。

    メカジキのグリル

    メカジキにまんべんなく塩をふる。ミネラル分が豊富な天然の塩を選んで使用するとおいしさが引き立つ。

  2. 野菜とメカジキの表面に薄くオリーブオイルを塗る。

    メカジキのグリル

    野菜もメカジキも、オリーブオイルを表面に薄く塗ることで油の使用量を控えられ、ヘルシーな仕上がりに。

  3. グリルパン(またはフライパン)をよく熱し、付け合せの野菜を焼く。

    メカジキのグリル

    グリルパン(またはフライパン)は煙が立ちそうなほど熱しておき、さっと焼くのがコツ。

  4. メカジキの表面1/3程度まで火を入れる。裏返して、さらに1/3程度火を入れる。

  5. お好みで刻んだイタリアンパセリをふって、焼き野菜を添える。

メカジキのグリル

どんな魚にも応用できる

この料理はどんな魚でも応用できます。メカジキやマグロなど淡白な魚は火を入れすぎるとパサパサに仕上がるので、火入れは特に注意が必要。表面を強火でさっと焼いて、あとはその余熱で火を入れていくイメージ。刺身で食べられる魚は出来るだけ鮮度の良いものを選び、レアに仕上げると“たたき”のようにおいしく仕上がります。サバやカツオなど皮が付いているものは、皮目から香ばしく焼くと魚特有の生臭さがありません。

ペッペ PEPPE

今回もイタリア人が大好きな魚介料理をご紹介しました。塩をふってオリーブオイルをぬり、慎重な火入れで焼くだけの簡単ステップ。素材の持ち味をシンプルに活かす、イタリア料理らしいレシピです。海に囲まれた日本は、鮮度の高い旬の魚が簡単に手に入ります。切り身の魚は食べやすいのでおすすめですが、イサキやカマスなど1尾の魚で調理しても、また違った味わいが楽しめます。いろいろな種類の魚で試してみてください。

ペッペ PEPPE

ペッペ PEPPE

イタリア・ナポリ出身。ナポリでピッツェリアを営む叔父の下、12歳でピッツァヨーロの道を志す。2006年に初来日し、2007年に再来日。その後、都内のピッツェリア数軒を経て、2012年11月、神谷町に同店をオープン。

ピッツェリア ダ ペッペ ナポリ スタ カ

ピッツェリア ダ ペッペ ナポリ スタ カ

住│
東京都港区麻布台1-11-4
いんなあとりっぷビル1F
電│
03-6459-1846
営│
11:30AM〜L.O.2:00PM(土曜・日曜〜L.O.2:30PM)/6:30PM〜L.O.10:00PM(日曜〜L.O.9:30PM)
席│
22席 テラス席6席
休│
月曜

カード│使用可

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2014.10.20 UP次回は11月4日更新予定です。

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