豚ヒレロースト マッシュルームとドライトマト

vol.

トップシェフのヘルシーレシピ

豚ヒレロースト マッシュルームとドライトマト

1人分 194kcal 食塩相当量 0.6g

きのことドライトマトの簡単ソースが
淡泊な豚ヒレ肉の引き立て役に。

ヘルシーな豚ヒレ肉でプチ贅沢
季節の野菜をたっぷり添えて。

 ふだんは健康に気を使って、肉や脂分の多い料理を控えている人でも、たまにはがっつり肉が食べたくなること、ありますよね。そんなときにおすすめしたい豚ヒレ肉のローストをご紹介します。豚ヒレ肉は豚肉の中でももっともあっさりとして淡泊で、繊維が細やかなのが特徴。1頭からわずかな量しか取れないため、ひと手間かけた料理で味わうにはぴったりです。
 この料理のポイントは、マッシュルームとドライトマトでつくるソースです。どちらもいいだしが取れる、旨みたっぷりの食材。ボウルに入れて水とポートワインを加えて電子レンジで加熱するだけで、あっという間にフレンチテイストなソースが完成します。水の代わりに鶏のスープやコンソメを使うと、よりリッチな味になりますが、水でも十分いい味に。マッシュルームとドライトマトの偉大さがわかるはずです。マッシュルームは包丁で刻まず、手でほぐして使うと、だしの風味がより濃厚になります。

 私の料理教室でも定番、大人気のソース。豚ヒレ肉はもちろん、鶏肉や白身魚など、淡泊な味の食材にはとてもよく合いますので、覚えておくと便利です。
 豚ヒレ肉は、表面に軽い焼き色を付けてから、オーブンで火を入れます。200gくらいならばわずか12分前後で火が入ります。仕上げに、ごく少量のバターをひいたフライパンで温めると、淡い味わいの豚ヒレ肉に香ばしさとコクが加わりさらにおいしくなります。バターは焦げやすいので、弱火で決して焦がさないように焼き上げて下さい。豚ヒレ肉は、火が入りすぎてしまうと一気にパサつくので、加減に気を付けて下さい。切ったときに断面が美しいロゼ色になっていたら大成功です。
 軽やかな味わいながら、満足感は十分。シンプルにローストした野菜をたっぷり添えれば、さらにバランスよくヘルシーな1皿に。野菜はなんでも大丈夫ですので、彩りや味つけをいろいろ合わせてみて下さい。

材料(2人前)

豚ヒレ肉

120g(塩・胡椒少々→分量外)

マッシュルーム

4個

ドライトマト

5g

ポートワイン

12cc

12cc

エキストラヴァージンオイル

小さじ1

ピュアオリーブオイル

小さじ1

バター

5g

カブ

1個

ラディッシュ

1個

カリフラワー

適量
  1. 手でほぐしたマッシュルーム、粗く刻んだドライトマト、ポートワイン、水を耐熱ガラスのボウルに入れ、600Wの電子レンジで6~8分加熱する。濾してエキストラヴァージンオイルを加え、よく混ぜる。

    マッシュルームは包丁で切るより、手でほぐしたほうがよりよく味が出る。

  2. 野菜を素焼きにする。ラディッシュは半割り、カブ・カリフラワーは好みの大きさに切って、160℃のオーブンで15分から20分焼く。

  3. 豚ヒレ肉に塩胡椒(分量外)を振り、フライパンに少量のピュアオリーブオイルをひいて、中火で表面に軽く焼き色を付け、180℃のオーブンで約12分焼く。

  4. バターをひいたフライパンに(3)を入れて弱火にかけ、焦がさないようスプーンでバターを回しかけながら温め、(2)の野菜と一緒に皿に盛り付ける。

    仕上げに全体を温めながら、バターの香りをまとわせるのが目的。

豚肉はたんぱく質やビタミンB1が豊富に含まれることで知られます。ヒレはロースの内側にあり、一頭あたり約1kg程度しか取れない希少部位。豚肉の中でもビタミンB1がとりわけ豊富な部位でもあります。脂身のない赤身部分で筋繊維が細かく、食感はやわらかなのも特徴です。ヒレといって思い出すのがとんかつですが、油と非常に相性がいい部位です。カロリーを控えめにしたいヘルシーレシピでも、ごく少量のバターなど、油脂分を加えることで、淡い味わいにぐっと深みが出ます。

中野寿雄 TOSHIO NAKANO

1957年、静岡県生まれ。1977年に渡欧し、フランスとベルギーのレストランで修業する。帰国後、数軒の店を経て、1988年から18年間、赤坂の『ビストロ・ボンファム』でシェフを務め、存在感のある力強い料理でコアなフランス料理好きを魅了する。2007年「男性がひとりで立ち寄れる店」をコンセプトに『オー・プロヴァンソー』を開業。著書は『美味しいフランス家庭料理 中野寿雄のメニューブック』(大泉書店)。

オー・プロヴァンソー

住│
東京都千代田区平河町1-3-9
電│
03-3239-0818
営│
11:30~14:00LO、17:30~21:00LO
休│
日曜(祝日不定休)
席│
32席

カード│使用可

毎月2回更新

2017.11.27 UP 次回は12月11日更新予定です。

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