アマダイ/グジ

区分:魚介類

写真:アマダイ

特徴

体形はやや平たく、目は口よりもはるか上に位置する。身は白身で肉質はやわらかく、甘みがあり淡泊で脂肪分が少ない。高級食用魚として知られるが、身には水分が多いので鮮度が落ちやすく、塩をして身を引き締めたり、味噌漬けや一夜干しの干物として賞されることが多い。アマダイは、関西での人気が高い。

選び方

背の淡紅色が鮮やかで、黄色い紋様がくっきりし、身に弾力があり、腹がしっかりしているものを。鮮度は表面を覆うねばねばした粘液の有無で判断でき、鮮度のよいものは糸を引くほどである。

保存方法

鮮度低下が早いので冷蔵保存が基本。加工品は冷凍も可能。

栄養

タンパク質が多く、脂質は少ない。脂質にはIPA(EPA)やDHAを含む。カルシウムやビタミンD、Eを含む。